Jedlo na Kréte

Taverny, ovocie, grécke jedlá, exotika

Jedlo so sebou - Reštaurácie, taverny - Takzvané grécke jedlá - Ceny v tavernách - Alkohol - Ovocie a zelenina

Jedlo so sebou

Rátajte s tým, že na Kréte je všetko asi tak dvakrát drahšie ako u nás, zvlášť v turistických oblastiach. A napríklad severné pobrežie je jedna veľká turistická oblasť. Síce sa občas dajú nájsť veľké obchody, ako sú u nás supermarkety, v ktorých je trochu lacnejšie, ale takých je málo (v nedeľu majú zatvorené). Naviac všetko, čo sa na Kréte nazýva supermarket, by sa u nás nazývalo obchod so zmiešaným tovarom. Supermarket je proste názov pre obchod, kde sa dá kúpiť skoro všetko.

Takže nejaký rozumný objem jedla si vezmite so sebou, podľa svojho rozpočtu. Ryžu a kolienka, nejakú konzervu, pitie v prášku a tak.

Reštaurácie, taverne

V reštauráciách sa dá najesť celkom dobre. Ak máte šťastie, za večeru zaplatíte osem euro aj s vínom (je to trochu drahšie než napríklad na Rhodu), pričom to sú ceny z konca sezóny. Čašníci vám pri tej večeri budú tvrdiť, že je to typická grécka kuchyňa, ale to budú trepať.

Veľa reštaurácií má typický európsky jedálniček

Najlepšia taverna, ktorú na Kréte poznám - Mythos, Chersonissos

Typická grécka kuchyňa je totiž niečo veľmi divné. Boli sme v jednej skutočnej taverni a jedli sme tam veci, ktoré sme nikde inde ani nevideli, ani nečítali. Nebolo to zlé, ale európskemu žalúdku pristanú skôr tie komerčnejšie veci z bežných turistických reštaurácií (sú otestované inými turistami).

Taverňu, do ktorej sa posadíte, vyberajte podľa cien a podľa množstva ľudí. Kde je veľa ľudí, tam je dobre. Nenechajte sa prehovoriť čašníkom. Na Kréte stoja čašníci pred reštauráciou (väčšinou ide o vonkajšiu otvorenú reštauráciu) a mohutne lákajú okoloidúcich. Keby som to nepoznal, tak by som sa nechal prehovoriť veľmi ľahko (a potom buď platil veľa, alebo jedol nekvalitne). Keď už sa necháte prehovoriť, tak počkajte, než vám ponúknu zľavu (fakt to robia a dodržia to).

10 % zľava pre Čechov na jedlo a pitie. Mluvíme česky (foto Plaváček)

Niektoré zájazdy alebo pobyty sa dajú kúpiť už s večerami. Ja by som do toho nešiel. Jednak to môže byť drahšie, ale hlavne tá cestovná kancelária môže večere objednať v nejakej hnusnej taverni, takže si tu svoju dobrú taverňu nebudete môcť vybrať.

Teraz vám možno príde zvláštne, že hovorím, že sa dajú reštaurácie a taverne vyberať. Na Kréte to ale skutočne ide, hovorím teraz o turistických oblastiach a centrách miest. Reštaurácie sú tu rozložené veľmi husto a jedlo v nich dostanete prakticky neustále od obeda do polnoci.

Takzvané grécke jedlá

Menu pre päť ľudí sa vojde do štyridsať euro

Ukážková porcia gyrosu s hranolkami, pitou a tsatsiki

Gyros

Gyros je asi najznámejšie grécke jedlo. Slovo gyros síce označuje pôvodne to korenie, ktoré sa dáva na mäso, ale dnes sa pod pojmom gyros myslí aj to jedlo -- korenené mäso opekané na ražni. Na Kréte (a myslím, že v celom Grécku) sa gyros robí v prevažnej väčšine z bravčového mäsa, výnimočne z hovädzieho. (Keď si dáte gyros niekde u Arabov v Prahe, tak dostanete hydinové mäso).

Sú dva hlavné spôsoby, ako sa gyros podáva:

• s hranolkami a s omáčkou tsatsiki na tanieri (a s oblohou)
• alebo v arabskom chlebe -- v pite -- do ruky

V reštauráciách na Kréte dostanete gyros častejšie na tanieri s hranolkami, výnimočne tiež s kúskom pity. Podstatná časť pokrmu je omáčka tsatsiki (tzatziki alebo ako sa to píše, výslovnosť [caciki]), čo je jogurt so strúhanou uhorkou a cesnakom a s korením. Je to veľmi dobré. Kiež by sa v Čechách podávalo tsatsiki namiesto tatarky!

Porcia Gyrosu stojí v bežných reštauráciách od šiestich do ôsmich euro. Ak uvidíte za päť, máte šťastie. Gyros v pite stojí dve až tri eurá (v Prahe pade). Ku gyrosu v pite si vyžiadajte plastovú vidličku, pretože vyžierať kúsky mäsa za chôdze pusou je veľmi ... ako to povedať ... neeurópske.

Správne sa má mäso s korením gyros opekať vo veľkom množstve na veľkom vertikálnom ražni a odspodu odrezávať. Niektoré malé reštaurácie by ale toľko mäsa nezaplatili, a tak robia gyros na panvici. Je to mastnejšie a nie je to také dobré.

Majiteľ pravej gréckej taverni v Malii nám odmietol gyros urobiť s odôvodnením, že gyros nie je typické grécke jedlo. Vyjadril sa o ňom ako o "lacnom mäse pre turistov" a ešte nám nakreslil obrázok prasaťa a odkiaľ že sa to lacné mäso odrezáva. Má možno pravdu, ale gyros by ste si na Kréte rozhodne nemali nechať ujsť. On možno Gyros ani nepatrí medzi pôvodné grécke jedlá, ale čert vie, je to jedno. Majú ho tu všade.

Suvlaki (souvlakia, souvlaki)

Suvlaki sú grilované ihly s bravčovým alebo jahňacím mäsom. Chuťovo sa môže blížiť gyrosu, podáva sa tiež s hranolkami alebo v pite, často s tsatsiki. Suvlaki je jednoducho opekané hovädzie, akurát myslím, že sa to korení skôr dobromysľou než gyrosovým korením. 

Hovädzie

Hovädzie či jahňacie mäso je vôbec gréckou špecialitou. Ak budete mať možnosť, rozhodne niečo z toho ochutnajte, i keby to malo byť drahšie. Úprimne tvrdím, že som nikdy nikde nejedol lepšie mäso než v Sitii, bola to nejaká hovädzia kotleta či čo.

Musaka (moussaka)

Musaka je niečo ako zapečená zemiaková kaša s baklažánom. Typické grécke jedlo, dobré na hlad, ale nemôžem povedať, že by ma dajako lákalo. Niečo ako francúzske zemiaky so smotanovou omáčkou. Zase asi ako kde, keby do toho nedávali zemiaky, tak by mi to chutilo. Podstatné v tom majú totiž byť tie baklažány.

Kalamari

Kalamari (tiež kalamarakia) je nejaké osmažené svinstvo z mora, asi chobotnice. Veľmi dobré. Kto chodíte do Chorvátska, tak to poznáte. Smaží sa v cestíčku z bielkov, môže byť zaujímavo korenené. Konkrétna úprava kalamár sa v rôznych tavernách môže líšiť veľmi podstatne.

Kleftiko

Rôzne druhy mäsa (kuracie, jahňacie) so zeleninou či zemiakmi, varené a pečené väčšinou v alobale. Iná verzia jedla je jednoducho pečené kuracie stehno.

Stifado

Dusené králičie alebo hovädzie mäso v červenej omáčke na kyslo s cibuľou.

Dolmades

Vinné listy plnené čímsi ako rizoto, niekedy sa to podáva s kyslou smotanou, niekedy s tsatziki.

Dakos

Dakos. Veľmi dobré (foto Jana Rosa)

Chlieb s paradajkami a ovčím syrom utopený v olivovém oleji. Taký olovrantík.

Obrázky jedál na Google

Gyros, Souvlaki, Moussaka, Kalamari, Stifado

Grécky šalát - choriatiki

Pokiaľ si povedzme v Prahe dáte Grécky šalát, tak sa to od skutočného gréckeho šalátu bude líšiť v štyroch veciach. Síce sa bude skladať z paradajok, uhoriek, papriky, šalátu, červenej cibule a olív, ale grécky šalát navyše

• býva z veľmi čerstvej zeleniny,
• býva s čerstvým olivovým olejom (panenským) a s lepšie naloženými olivami, čo chutí tak nejako lepšie,
• býva ho podstatne viac
• a ten syr na ňom (feta) je myslím väčšinou ovčí a v českých krajoch ho asi nekúpite.

Gréci hovoria šalátu choriatiki. Ak budete chcieť, šalát vám pripravia bez olív alebo bez cibule.

Taliansky vplyv

Pri príchode do reštaurácie ihneď automaticky dostanete predkrm (tzv. starters) vo forme kúskov zapečeného pečiva s cesnakovým maslom. Pretože sa väčšinou nepočíta do účtu (niekedy áno), býva zvykom uhradiť predkrm v rámci prepitného.

Takmer v každej reštaurácii majú pec na pizzu a varia špagety. Kvalitu talianskych jedál nemôžem posúdiť (pobývajúc v Grécku som si ich nedával), ale vyzerali dobre.

Nakoniec šnaps

Potom, čo dojete hlavné jedlo, vám čašník automaticky prinesie malý štamprdlík tvrdého alkoholu. Väčšinou to býva rakia, ale môže to byť i ouzu (uzo, ounzo). Výnimočne k rakii môžete dostať zmrzlinu alebo melónový pohár. Pokiaľ alkoholu neholdujete, väčšinou nie je problém odmietnúť.

Ceny v tavernách

Where are you from? Pokiaľ poviete, že z Čiech (ček), prehlási čašník "ahoj" alebo "tobry den" a skúsi vám ponúknuť zľavu. Ale nie všade.

Klasickú večeru s vínom, predkrmom a hlavným jedlom sa dá dostať na Kréte od ôsmich do desiatich euro, v sezóne a v turistickom centre to stojí desať. Pokiaľ sa držíte pri zemi, tak sa vojdete do šiestich, siedmich, ale to sa nedá všade. Kto naopak vyhľadáva špeciality a na ceny veľmi nepozerá, môže za večeru utratiť okolo dvanásť euro.

Hovorí sa, že krétske taverne sú o niečo málo drahšie než v Grécku na kontinente alebo na iných ostrovoch. Asi na tom niečo bude. Keď ale vleziete do taverne v sezóne a na hlavnej triede nejakého letoviska (všade okolo mnoho Angličanov a Nemcov, ktorí šponujú ceny), tak sa nemôžete diviť. Obecne je pravdepodobne v západokrétskych letoviskách trochu drahšie než na východe.

Alkohol

Kréta má niekoľko alkoholických špecialít. Hoci etanolu neholdujem, nemôžem ich prejsť bez povšimnutia.

Rakia je hroznová pálenka. Chutí to trochu ako slivovica (ale tú som mal naposledy pred ôsmimi rokmi, takže môžem trepať) a ide o najbežnejší podávaný alkohol.

Ouzu podávané ako pozornost s melónom a zmrzlinou

Druhý častý tvrdý alkohol je ouzu alebo ouzo, čert vie, ako sa to píše. Ide o anízovú pálenku. Pozor na ňu -- komu nechutí aníz, ten sa z toho v pohode povracia. Zaujímavé na ouzu je, že je to samo o sebe číra kvapalina, ktorá sa pred podávaním riedi vodou. Pri tom riedení sa vytvorí biela emulzia, je to pekné kúzlo, ako to zbelie.

Retsina je zvláštny krétsky druh vína. Je to biele víno zmiešané zo živicou (myslím, že cyprusovou). Údajne je dobré na trávenie. Osobne som ho nepil, ale poznám príhodu, ako vzniklo. Za nenávidenej tureckej okupácie keď Turci prišli rabovať víno, tak do neho Gréci dali smolu, aby mali Turci smolu. Turci im to preto nezobrali, ale Gréci dostali smäd, tak sa do Retsiny pustili a zachutilo im to tak. Druhá príhoda hovorí niečo iné. Že vraj sa s tou živicou vymazávali sudy.

Metaxa je niečo ako brandy, dochutené archívnymi druhmi muškátových vín, zmesou bylín a ružových kvetových lístkov. Sám som to nepil, ale vraj to za ochutnanie stojí.

Väčšina bežných vín je na Kréte veľmi dobrá. Sú to skôr vína suché a akostné, nie však odrodové ako u nás. Tunajšie hrozno má veľa cukru, a tak si to môžu dovoliť.

V reštauráciách vám budú ponúkať tzv. House Wine, teda domáce víno (z domu). Nie je to nič viacej ako obchodný trik, nalejú vám priemernú brečku. Skutočné domáce víno máte šancu ochutnať iba v prípade, že vás nejaký Kréťan z vnútrozemia pozve domov. Potom je ponúkané víno tak silné, že si ho sami Gréci riedia vodou (spravidla z nejakého svätého prameňa).

Ovocie a zelenina

Dozrievajúce hrozno

Granátové jablká sú na Kréte burina

Zrejúce pomaranče v záhradách Fodele

Myslel som si, že na Kréte bude veľa malých alebo pouličných predavačov zeleniny a ovocia. Ale je ich tam menej než u nás. Vlastne trepem -- nie sú tam žiadny. Je to myslím výsledok európskej poľnohospodárskej politiky (nezmyselne vysoké výkupné ceny, dotácie na vývoz). V turistických oblastiach (a v tých sa pravdepodobne budete pohybovať, pokiaľ nie ste zazobanci) prakticky nie je možné kúpiť zeleninu alebo ovocie inde než v bežných obchodoch (nazývaných Supermarkety), lenže to, čo kúpite, bude ešte hnusnejšie, než z českých sámošiek.

Nejaké ovocie sa dá na jeseň zohnať normálne v teréne. Najmä hroznové víno (to aj v lete), figy, pomaranče, citróny (na jeseň). Občas na to musíte ale mať trochu českú povahu, pretože napríklad pomarančovníky rastú väčšinou na pozemku, ktorý vyzerá ako niečí (neoplotená) záhrada. Fascinujúce sú granátové jablká, ktoré mnohokrát rastú ako burina. Ale zas nie sú nič moc. Figy sú takisto skoro všade, ale nie sú väčšinou zrelé. Na druhej strane je trhanie dozrievajúcich fíg pre stredoeurópana celkom zážitok.

Pochúťka: svätojánsky chlieb a nejaké citrusy

Až sa dostanem na Krétu nabudúce na jeseň, skúsim si v kopcoch natrhať svätojánsky chlieb -- lusky rohovníku. Kúpil som si ich tohto roku v Tunisku a veľmi mi chutili.